Sebagai pemerhati jangka panjang sistem makanan lestari, pihakDi atas ladangpasukan penyelidik telah meringkaskan secara kasar dimensi utama dan sistem penunjuk khusus bagimakanan dan minuman yang mampanpenilaian dan penilaian.

 

Salah satunya ialah sumber makanan.Secara khusus, ia boleh diringkaskan sebagai titik pemeriksaan indeks berikut:

.Menu untuk struktur pemakanan sihat

.Pemprosesan bahan-bahan segar di tapak, produk diproses industri bukan makanan

.Penggunaan bahan bermusim

.Penggunaan dan perkadaran bahan tempatan

.Penggunaan dan perkadaran bahan yang memenuhi atau melebihi piawaian organik

.Perkadaran vegetarian

.Keprihatinan terhadap kebajikan haiwan apabila memilih bahan haiwan, seperti tidak menggunakan ayam dalam sangkar, dll.

.Jauhkan haiwan liar atau ikan terancam daripada menu

.Tidak menyediakan minuman industri

.Sokongan untuk petani antarabangsa di bawah perdagangan adil, seperti kopi, teh, minyak, dsb.

 

Sebagai organisasi perkhidmatan yang memenuhi pengalaman pemakanan pelanggan, restoran memainkan peranan penting dalam panduan pemakanan.Sebenarnya, jenis makanan dan menu yang dihidangkan adalah proses pendidikan yang tidak dapat dilihat untuk pelanggan.Sebagai sebuah restoran yang mampan, sudah tentu ia tidak harus menumpukan kepada memaksimumkan kepuasan "keinginan bercakap" dan "hati untuk menunjuk-nunjuk" pelanggan, tetapi harus mengambil "pemakanan sihat" sebagai piawaian asas untuk perolehan bahan dan penyediaan menu.Arah tempatan, organik, vegetarian dan lain-lain semuanya dipertimbangkan dari perspektif kesihatan pelanggan.Di samping kesihatan, ia adalah tahap yang lebih tinggi untuk merangsang rasa misi dan tanggungjawab pengguna terhadap kelestarian alam sekitar dan sosial melalui pemilihan dan memasak bahan-bahan, supaya pengguna boleh memperoleh kepuasan rohani melebihi citarasa mereka dalam hidangan mereka.

 

Yang kedua ialah pengurusan.Secara khusus, ia boleh diringkaskan sebagai titik pemeriksaan indeks berikut:

.Penggunaan bahan bertujuan untuk menggunakan bahan yang terbaik, mengurangkan sisa, dan menyasarkan sisa sifar untuk mengurangkan penjanaan sisa

.Pelupusan sisa makanan (cth pengkomposan) dan sokongan untuk pelanggan mengambil sisa makanan

.Penggunaan bahan yang mengurangkan kesan alam sekitar, seperti produk plastik

.Isih dan kitar semula sisa dari restoran

.Cuba gunakan produk pembersihan ekologi untuk pembersihan restoran

.Kurangkan penggunaan tenaga, gunakan produk penjimatan tenaga dan gunakan tenaga hijau dalam keadaan

.Fokus secara aktif pada faedah pekerja dan rehat

 

Pengurusan bagirestoran mampanadalah penjelmaan nilai mampan dalam syarikat.Secara amnya dipercayai bahawa organisasi yang boleh menegakkan pengurusan mampan dalam pengurusannya sendiri boleh memberi perkhidmatan yang lebih baik kepada pelanggan luar, yang konsisten dengan penampilannya.

 

Yang ketiga, yang juga merupakan standard yang lebih tinggi, ialah masyarakat dan rantaian nilai.Secara khusus, ia boleh diringkaskan sebagai titik pemeriksaan indeks berikut:

.Sebarkan secara proaktif konsep katering yang mampan kepada pekerja dan pelanggan serta menyediakan latihan yang berkaitan

.Menilai pembekal rantaian nilai dengan menghormati pekerja dan kesedaran alam sekitar

.Memberi peluang pekerjaan kepada golongan kurang upaya dan terdedah dalam komuniti

.Sumbangkan sisa makanan

 

Selain melayani pelanggan dan pengurusan dalaman, keperluan yang lebih tinggi untuk restoran mampan adalah untuk memacu kemampanan rantaian nilai dan komuniti.Tidak dinafikan, kemampanan sebenar bukanlah sesuatu yang boleh dicapai oleh individu atau kumpulan tunggal, tetapi usaha yang sistematik dan ekologi.Jika restoran mampan yang berpengaruh mempunyai kapasiti ganti untuk melaburkan nilai pengaruhnya dalam bidang dan komuniti berkaitan "luaran", manfaat mampan juga akan bertambah baik dengan banyaknya.